Caşul făcut la mănăstire
E natural şi delicios.
1. Pentru un caș potrivit (aprox. 4 kg) avem nevoie de 15 l lapte de oaie și 15 l lapte de vacă.
2. Laptele proaspăt muls și strecurat se amestecă cu o spatulă mai mare de lemn într-un ciubăr (la stână acest vas se numeşte budarcă). În lipsă, se poate folosi şi unul de metal.
3. Temperatura laptelui în momentul pregătirii cașului trebuie să fie între 33-40 grade.
4. În acest amestec se toarnă 200 ml cheag natural. Se amestecă foarte bine în jur de 3 minute.
5. Se acoperă vasul cu un tifon și se lasă 45-60 de minute la închegat.
6. Se bate laptele cu un instrument special din lemn (se numeşte bătătău) timp de aprox. 10 minute până se alege zerul și iese la suprafață.
7. Tot cu ajutorul bătătău-lui, și cu ajutorul mâinilor, se amestecă foarte, foarte încet, până se adună cașul.
8. Peste alt recipient se pune o sită (numită hârjob), peste ea un tifon și se strecoară compoziția din primul recipient.
9. Tifonul se adună din cele patru părți, pe diagonală, și se pune cașul la scurs aprox. 24 ore.
10. Cașul se pune la uscat pe un suport de șipci de lemn așezate la o distanță de 3-5 cm, la o temperatură de peste 30 de grade.
E bine de ştiut
1. Cu cât este mai mult lapte de oaie cașul este mai gras.
2. Se recomandă să stea la uscat măcar 5 zile, pentru a avea un gust bun.
